04/04/2019 • Contrat saisonnier • Hotel Sofitel Golfe d'Ajaccio Thalassa Sea & Spa • PORTICCIO

Chef de Partie (H/F)

04/04/2019

Chef de Partie (H/F)

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Description de l'offre

Au sein de la brigade et sous les ordres du chef et sous-chef de cuisine : 

- En tant que Chef de partie vous êtes un cuisinier avec une préférence dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremets, pâtissier, boulanger
- Réalisation des sauces et des plats en sauce. Connaissance parfaite des produits : volailles, viandes de boucherie, poissons, ainsi qu'une maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces (fonds bruns, roux ou blancs, coulis, marinades, courts-bouillons 
- Sens de la délicatesse et de la justesse, connaissance parfaite des produits
- Réalisation, préparation des viandes rôties, des grillades de viandes et de poissons. 
- Maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements.
- Assurer la préparation des plats culinaires froids, assaisonnement et présentation avec soin et précision : hors d'œuvre, salades, langoustes ou homards froids, plats en gelée, macédoine de légumes …
- Assurer les préparations en respectant les normes et règles d'hygiène HACCP.
- Pourvoir les autres parties en marchandises prêtes à la cuisson ou à toute autre préparation. 
- Assurer le stockage des marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
- Assurer les approvisionnements pour votre « partie » et manager une équipe de commis
- Spécialiste culinaire de votre domaine, vous devez avoir le sens du détail.

Profil recherché

- A développé un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine : sauces, poissons
- Manager d’équipe 
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances
- Autonomie
- Dynamique
- Fort Esprit d'Equipe

Description de l'entreprise

Le site A quelques petites minutes de la station animée de Porticcio, ancré à la pointe d’une presqu’île, face aux îles Sanguinaires, un hôtel d’exception à la grande qualité de services où le bien-être est à l’honneur. Cette adresse très réputée, son centre de thalassothérapie et sa fine gastronomie créent un cadre enchanteur et apaisant pour un séjour magique. Le confort 98 chambres doubles dont 2 Suites, largement inspirées du thème de la croisière, du chic naturel et de la beauté des paysages. De grand confort et vue mer, plusieurs catégories de chambres vous sont proposées : Classique Balcon, Supérieure Balcon, Deluxe Terrasse privée. Toutes sont climatisées, équipées de lit King Size MY BED™, salle de bain avec baignoire et produits d'accueil Hermès®, système Bose®, télévision satellite, téléphone, mini-bar avec eau minérale à discrétion, plateau de courtoisie et coffre-fort. Conciergerie. Parking gratuit sous surveillance vidéo. Billard, espace Business (avec accès Internet et imprimante). Bagagiste. Boutique. Pressing et baby-sitting en supplément. Room-service 24h/24. Wifi haut-débit dans tout l’hôtel. La table Les espaces restauration et bar se sont refait une beauté pour un plaisir des yeux total. “La Carte Postale" vous propose une véritable échappée gourmande. 2 cartes, méditerranéenne ou De-light offrent de délicates recettes à base de poisson pêché du jour. Aux beaux jours, ”l’Araucaria" terrasse éphémère, fait la part belle à une restauration plus légère. Baigné de la lumière de la baie, le Bar “La Carte Postale" s’impose naturellement à l’heure de l’apéritif, pour y apprécier ses cocktails "Signature", ses créations Healthy pour les curistes. Au rythme de l’été, des soirées exceptionnelles y sont proposées. Les Loisirs Telle la proue d’un bateau, une grande piscine extérieure d’eau de mer chauffée toute l’année, bordée de chaises-longues et parasols. Une plage privative aménagée au coeur d’une crique. Tennis, fitness, hammam et sauna en libre accès. Avec participation : tous sports nautiques (de mai à octobre), location de bateau, jet-ski, 4x4, vélo électrique, kayak, paddle…Un héliport pour vos éventuels transferts privés. Ajaccio et tous ses plaisirs à 19km. Le Spa Marin, Institut Thalassa Sea & Spa®, offre une large palette de forfaits selon la durée de vos envies : semaine Forme Bien-Être Zen ou Vitalité, séjours Escale Vitalité et Zen... Un éventail de soins à la carte vous sera également proposé afin de découvrir les plaisirs de ce Spa Marin. Corsicatours se chargera de réserver votre programme sur mesure. Certificat de non contre-indication requis. En été, le Paradis des Sens abrite un charmant espace de modelage, en plein-air face à la mer.

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