03/04/2019 • Contrat saisonnier • Le Barthélémy • SAINT-BARTHÉLÉMY

Chef de Partie (H/F)

03/04/2019

Chef de Partie (H/F)

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Description de l'offre

Au sein de la brigade et sous les ordres du chef et sous-chef de cuisine : 

- En tant que Chef de partie vous êtes un cuisinier avec une préférence dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremets, pâtissier, boulanger
- Réalisation des sauces et des plats en sauce. Connaissance parfaite des produits : volailles, viandes de boucherie, poissons, ainsi qu'une maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces (fonds bruns, roux ou blancs, coulis, marinades, courts-bouillons 
- Sens de la délicatesse et de la justesse, connaissance parfaite des produits
- Réalisation, préparation des viandes rôties, des grillades de viandes et de poissons. 
- Maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements.
- Assurer la préparation des plats culinaires froids, assaisonnement et présentation avec soin et précision : hors d'œuvre, salades, langoustes ou homards froids, plats en gelée, macédoine de légumes …
- Assurer les préparations en respectant les normes et règles d'hygiène HACCP.
- Pourvoir les autres parties en marchandises prêtes à la cuisson ou à toute autre préparation. 
- Assurer le stockage des marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
- Assurer les approvisionnements pour votre « partie » et manager une équipe de commis
- Spécialiste culinaire de votre domaine, vous devez avoir le sens du détail.

Profil recherché

A développé un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine : sauces, poissons
- Manager d’équipe 
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances
- Autonomie
- Dynamique
- Fort Esprit d'Equipe

Description de l'entreprise

Niché au bout d'une magnifique baie face à l'océan, Le Barthélemy est le dernier-né des hôtels 5 étoiles de l'île. Dans un décor naturel d'une beauté rare, tout l'esprit de Saint-Barth est ici concentré, élégance, tranquillité et discrétion. La décoration des 46 chambres et suites imaginée par l'architecte d'intérieur Sybille de Margerie et la cuisine du chef français étoilé Guy Martin rendent ce lieu exceptionnel. Le chic parisien et la beauté apaisante de Saint-Barth se mêlent avec raffinement pour vous faire vivre une expérience unique et exclusive, un rêve empreint d'émotions.

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03-04-2019 • Contrat saisonnier • Le Barthélémy • SAINT-BARTHÉLÉMY
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